จาก โพสต์ทูเดย์

ใครที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวหมูหรือเย็นตาโฟ วันนี้ได้ถูกใจแน่ เพราะผมจะพาไปกินเย็นตาโฟรสเด็ด ที่ไม่มีใครเหมือนและเหมือนใคร

เรื่อง / ภาพ ลีโอ

ใครที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวหมูหรือเย็นตาโฟ วันนี้ได้ถูกใจแน่ เพราะผมจะพาไปกินเย็นตาโฟรสเด็ด ที่ไม่มีใครเหมือนและเหมือนใคร ถึงขนาดที่ผมกับเพื่อนต้องแวะกินเป็นประจำก่อนมาทำงาน
 เจ๊จู (เจ้าเก่า) คือร้านก๋วยเตี๋ยวหมูและเย็นตาโฟที่เราภูมิใจเสนอ

ร้านนี้เกิดขึ้นจากการที่เจ๊จูและน้องสาวชอบกินเย็นตาโฟมากๆ และมักจะซื้อเย็นตาโฟมากินกับข้าวเป็นประจำแทบทุกวัน ตั้งแต่สมัยเป็นสาวโรงงานทอผ้าย่านบางปู สมุทรปราการ วันหนึ่งพอสบโอกาสจังหวะที่โรงงานทอผ้าปิดตัวลง เจ๊จูกับน้องสาวคู่หูจึงจูงมือกันเปิดร้านขายกาแฟเล็กๆ พร้อมกับแอบขายก๋วยเตี๋ยวหมูและก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่ตัวเองชื่นชอบไปในตัว เจ๊จูเล่าให้ฟังว่าช่วงแรกที่ขายก๋วยเตี๋ยวมือไม้สั่นไปหมด เพราะจะหยิบจะทำอะไรก็ไม่คล่อง แต่ที่แน่ๆ มั่นใจว่ารสชาติต้องเด็ดดวง เพราะเชี่ยวชาญด้าน (กิน) เย็นตาโฟมานาน

ถึงวันนี้ร้านเจ๊จูก็เปิด ขายตรงบริเวณข้างตึกมโนรม พระราม 4 ใกล้กับห้างโลตัสและคาร์ฟูร์มาได้ 20 กว่าปีแล้ว ผมสังเกตเห็นว่ามือไม้ของทั้งคู่ก็ยังสั่นเหมือนเดิม แต่สั่นในที่นี้ไม่ใช่ยังไม่คล่องเหมือนแต่ก่อน แต่เป็นเพราะลูกค้าแน่นร้านจนตาลาย ไหนจะต้องลวกเส้น จัดเครื่อง ไหนจะต้องเสิร์ฟจนมือเป็นระวิง โดยเฉพาะตอนเที่ยงคนจะมากินกันเยอะมากๆ ถ้าเห็นเจ๊จูไม่มองหน้าใครก็อย่าได้ถือสา เพราะเจ๊บอกว่ามันวุ่นมากจริงๆ ทั้งๆ ที่ยามหายยุ่งเจ๊แกอารมณ์ดี แถมมุขยังเยอะอีกต่างหาก ที่สำคัญจำหน้าลูกค้าได้ดีทุกคน ขนาดผมไปกินไม่กี่ครั้งเจ๊ทั้งสองก็เล่นมุขกับผมและเพื่อนซะแล้ว อิอิ

ร่าย มายาวเข้าเรื่องดีกว่า อยากจะบอกว่าทีเด็ดของร้านนี้อยู่ที่เย็นตาโฟจะรสจัดจ้าน เพราะทั้งเจ๊จูและน้องสาว สองแรงแข็งขันช่วยกันทำ ช่วยกันปรุงกับมือทุกขั้นทุกตอน โดยการนำพริกตำสูตรเด็ดที่คิดค้นสูตรขึ้นเองปรุงมาในชามเย็นตาโฟ ที่ให้ทั้งความหอมและความจัดจ้าน ให้ความเอร็ดอร่อยไม่ซ้ำแบบใครทุกจาน ใครที่กินรสไม่จัดต้องรีบบอกกับเจ๊เขานะ แต่อย่าเลยเพราะคุณจะพลาดของอร่อยเด็ดอย่างน่าเสียดาย

ทีเด็ดยังไม่ จบ น้ำซอสเย็นตาโฟของเขาก็อร่อยและกลมกล่อมเข้าขั้น และก็ปรุงเองเคี่ยวเองเหมือนกัน ไม่ใช่บางร้านที่มักง่ายใช้ซอสกะหลัวๆ แม้แต่ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง และปลาเส้น ของเขาก็เลือกใช้แต่ของดีมีคุณภาพ โดยเฉพาะลูกชิ้นปลานั้นปราศจากกลิ่นคาวโดยสิ้นเชิง แต่ที่ผมชอบมากๆ ก็คือลูกชิ้นกุ้ง สัมผัสได้ถึงเนื้อกุ้งแท้ๆ นำมาทอดจนเหลือง มันทั้งสวย ทั้งหอม และก็กรอบหนึบกำลังมันลิ้น และขอบอกของเขาใช้แบบวันต่อวัน จึงไม่มีกลิ่นหืนให้รำคาญใจ

เจ๊จูกับน้องสาวยังบอกเคล็ดลับความ อร่อยให้ฟังอีกว่า “คนที่กินอาหารรสจัดทำอะไรก็อร่อย ใส่นี่ก็กลัวอ้วน ใส่นั่นก็กล้วอ้วน จะบอกให้พวกนี้ทำอะไรก็ไม่อร่อย เราไม่ห่วงของหรอก แต่อยากให้ทุกคนที่มากินกินให้อร่อยๆ ขาดทุนไม่ว่า แต่ขอให้กินของอร่อยๆ ก็แล้วกัน” เป็นไงปรัชญาของเจ๊ทรงพลังทั้งสอง เท่านั้นก็สามารถการันตีได้ว่าก๋วยเตี๋ยวร้านเขาอร่อยเด็ด และคุณภาพล้นชามทุกชาม แหมใครกันล่ะจะยอมให้เสียชื่อสาวกคนรักเย็นตาโฟ...อิอิ

ร้านเจ๊จู ตั้งร้านขายกันตั้งแต่ 7 โมง ยาวไปจนถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง เปิดตั้งแต่วันจันทร์ศุกร์